Glucides : Classification et source, index glycémique. Effets hormonaux des glucides.

Lipides et acides gras ω-3, ω-6, ω-7 et ω-9 : Classification et sources des lipides. Métabolisme des acides gras ω-6, ω-3, prostaglandines, thromboxanes et leucotriènes. Effets et indications de supplémentation des acides gras ω-3, ω-6, ω-7 et ω-9.

Lipoprotéines et dyslipidémies : Structures et métabolisme des lipoprotéines. Facteurs de risque et traitement des dyslipidémies, effets des glucides, acides gras trans et ω-3, antioxydants, hormones, de l’ail, du policosanol, nicotinate, de la panthétine...

Maladies buccales, respiratoires et rénales : Asthme, insuffisances respiratoire et rénale. Néphropathies, néphrotoxicité environnementale. Infections dentaires, parodontales, ORL, bronchopulmonaires et urinaires, bronchite. Effets des polyphénols, huiles essentielles, de la monolaurine, l’ozone, l’hydroperoxyde.

Cardiologie et angiologie, athérosclérose : Physiopathologie, facteurs de risque et bilan cardiovasculaires, vitesse d’onde de pouls. Processus oxydants, hyperhomocystéinémie. Effets des alimentations méditerranéennes et végétariennes, de l’activité physique, des minéraux, oligoéléments, vitamines, acides aminés, acides gras ω-3, probiotiques, polyphénols de thé, grenade, olivier, aubépine et romarin, du coenzyme Q10, de la carnitine...
Toxicité environnementale cardiovasculaire. Traitement de l’arythmie cardiaque, de l’hypertension artérielle, de l’angine de poitrine, du postinfarctus et de l’insuffisance cardiaque.

Immunologie, immunonutrition et SIDA : Physiologie et évaluation de l’immunité. Nutriments et vieillissement immunitaire. Rôles et effets immunostimulant du ginseng, de la lactoferrine, des nutriments, polyphénols, β-glucanes, champignons, probiotiques...
SIDA: carences nutritionnelles, immunotoxicité environnementale, effets des suppléments.